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浓香型白酒怎么分派?

发布时间:2019-07-19 18:03 来源:未知 编辑:admin

  白酒的香型有很多,比如酱香型、浓香型、清香型等,今天给大家介绍一下浓香型白酒三大派系:川派、江淮派和北方派。由于地理环境,酿造原料,曲药制作,发酵设备,工艺操作,勾兑调味等多方面因素造成,因此形成三大派系不同的风格特点,体现在它们微量成分差异,如:主要成分在酸,酯在酒中的含量,比例不同。

  以泸州老窖、五粮液为代表的“浓中带陈味”,或称“浓中带酱”的流派,从区域上界定为川派。这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁,香味丰满而著称,在口味上突出绵甜,气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”,似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。

  以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的“纯浓型”,或称淡雅浓香型的流派,从区域上可界定为“江淮派”。该流派的特点是突出己酸乙酯香气,且口味纯正、绵甜柔和。

  江淮派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但油陈(脂肪酸的陈香或是豌豆分解发酵的香气)比较突出;从味的方面来讲:

  “江淮派”浓香型曲酒在“淡雅绵甜”共性的基础上,洋河大曲更具有“甜、绵、净、软、香”的风格特点,尤其以绵甜著称。

  以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的,突出窖香和酒体丰满的流派,从区域上界定为“北方派”。该流派的特点是窖香优雅,且酒体丰满,以绵甜爽净著称。

  “北方派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但窖香比“江淮派”突出,酒体较丰满、幽雅、爽净,后味余长。

  “北方派”浓香型曲酒在窖香幽雅的共性基础上,河套酒业生产的河套王酒、河套老窖酒更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。

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